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①②各种海鲜水饺、三文鱼等海洋食品已经成为百姓餐桌上的日常食品。
③④⑤亚太水产食品博览会上，丰富多样的大连海洋食品让人应接不暇。
图片由受访者提供
〚大连新闻传媒集团记者李小华〛
挪威甜虾，俄罗斯鳕鱼，大连海参、鲍鱼……在刚刚结束的2025亚太水产食品博览会暨第七届大连国际海鲜节上，一场汇聚全球海洋食品的盛宴“鲜”动全城。
大连以得天独厚的地理位置和丰富的海洋资源，成为海洋食品产业的重要基地。虽然眼下正处休渔期，渔船归港、渔网入库，但大连的海洋食品企业并未因此沉寂，反而以更加饱满的热情和创新精神，推动海洋食品市场的多元化发展，让海味市场在休渔期间依然鲜活跃动。
“精准营养”打动年轻群体
如今，随着移动互联网、电商平台的崛起与消费群体的年轻化，海洋食品市场迎来爆发式增长，大连海洋食品产业也通过技术升级与品类创新，重新定义海味的边界。
保留了深海环境中营养活性成分的源刺参、通过低温锁鲜技术最大化保留食材本味的预制海味、以黄金配比实现高蛋白与低脂肪的营养平衡休闲零食如“奶酪夹心鱼肉脯”……以“精准营养”的理念，配合海珍品生态化养殖“从海域到餐桌”的全程溯源，在2025亚太水产食品博览会暨第七届大连国际海鲜节上，獐子岛集团的“源刺参”“冷水活鲜”系列、瑞驰集团海大厨品牌的“海盐三文鱼”“海苔鳕鱼条”等产品集中亮相，展现出从原料溯源到工艺革新的全链条突破。
契合年轻消费者健康需求的沙拉三文鱼以其减糖减盐的配方，成为新零售渠道爆款产品。为最大限度保留海洋食材的天然营养，瑞驰集团以“全球直采+本土创新”为路径，与全球30余家顶级渔场建立供应链联盟，确保最优质的原料快速到达智能生产基地，最大限度保留海洋食材的天然营养，挪威空运的冰鲜三文鱼从捕捞到售卖不超过72小时。
“健康刚需”引领技术创新
当“健康中国”成为国家战略，海洋食品正从“美味选择”升级为“健康刚需”。数据显示，中国消费者对“功能性食品”的关注度年增23%，其中“高蛋白”“低GI”“富含Omega-3”成为核心关键词。大连企业敏锐捕捉这一趋势，通过深加工技术开发出兼具口感与功效的新一代海洋食品。
将大众熟知的北纬39°海珍品与西式“油浸”工艺相结合，通过低温油浸工艺最大程度保留食材的营养活性，浩和食品新研发的“西班牙风味油浸海珍品”以“健康佐餐”的定位切入预制菜市场。
烤鱼品类向健康化的转型，则是从重“口味”到重“食材”。亚洲渔港股份有限公司旗下的“鱼谦”品牌全面采用格陵兰大比目鱼、挪威青花鱼等深海海鱼，这些鱼类自然生长周期超4年，富含DHA、EPA等不饱和脂肪酸，且经国际MSC认证确保可持续捕捞。该公司发布的《中国深海烤鱼白皮书》，首次系统定义“深海烤鱼”五大标准：只选用水深超100米的深海野生海鱼或可持续牧场养殖的优质海鱼，供应链必须具备MSC认证；成鱼生长周期不得低于3年，杜绝任何激素催长手段；严格执行原料鲜度及药残检测，全程可追溯；捕捞后60分钟内完成-60℃急冻，全程冷链运输；烤箱循环温度350℃，中心温度精准控制在280℃，确保健康美味。
即便在海味零食领域，健康也是消费者的首选条件。一款由獐子岛集团出品的“烧汁鲍鱼”零食，采用新含气调理技术，保留了鲍鱼90%的天然鲜味，其每100克热量仅118千卡，成为健身人群的“低卡零食新宠”。
跨界融合凸显大连“海味”
“餐饮+零售”“文化+科技”“本土+国际”的跨界融合，正在打破大连海洋食品产业“靠海吃海”的传统逻辑，开辟全新增长极。
“线上下单+冷链配送”服务，让消费者轻松通过官方小程序定制“深海烤鱼套餐”，包含预处理鱼品、调味包与烹饪指南，在家烹饪15分钟即可还原门店口感——“鱼谦”深海烤鱼门店这一服务，正是“供应链企业跨界做餐饮”的典型案例。通过这种“中央厨房+终端门店+电商平台”的三位一体模式，既发挥了企业全球供应链的成本优势，又通过餐饮场景建立了消费者认知，进一步凸显“大连海鲜”的城市特色。
不仅提供蒜蓉粉丝贝、海鲜水饺等即食产品，还将上线海洋文化科普区、亲子DIY厨房……瑞驰集团的“海大厨海鲜奥莱”店，将海鲜零售与城市旅游相结合，在其线下门店打造出“购物+体验+教育”的复合场景。数据显示，海鲜奥莱门店的复购率达到68%，非本地游客消费占比超过40%。